Четверг, 16 Сентябрь 2021 12:55

Как выбрать чугунный казан — основные правила

Оцените материал
(1 Голосовать)

Чтобы приготовить вкусный плов, лагман, шурпу или другое блюдо среднеазиатской кухни, нужен не только четкий рецепт, но и чугунный казан. Поэтому к его выбору стоит отнестись максимально ответственно. Чугун является не единственным материалом, из которого изготавливают посуду. Но у него есть неоспоримые преимущества в виде очень высокой теплоинертности и, как следствие, возможности отдачи тепла приготавливаемому блюду продолжительное время даже без источника тепла, что и требуется для приготовления многих блюд в казане, в частности плова. К тому же, как бонус, в такой ёмкости блюдо будет долгое время оставаться горячим.

В правильно подготовленной чугунном посуде еда не пригорает. Оценить по достоинству все преимущества котелка удастся, если изначально приобрести достойное изделие. Заведомо качественный и проверенный чугунный казан вы сможете выбрать здесь. Но не следует забывать о критериях выбора.

Форма и размер — как определить нужные?

Собираясь побаловать домашних блюдами восточной кухни, следует заранее подумать об объеме и виде казана. Размер подбирается исходя из простой формулы: 1 л рассчитан на 1 персону плюс желательно оставить пару литров запаса, чтобы не забивать посуду под завязку, что не очень удобно. Получается, что для семейных посиделок достаточно 6-8 литров. Ну а дальше по этой формуле можете рассчитать под свою компанию. Но лучше все-таки берите с запасом. Самым популярным казаном является объём на 12 литров, подойдет и для небольшой компании и, если надо будет, и десяток человек накормит. Идеальное решение, если есть дача или загородный дом, где пищу можно приготовить на открытом очаге.

В зависимости от способа приготовления выбирается форма. Классический вариант, который используется в странах Средней Азии, – татарский казан. Такая форма обеспечивает равномерный прогрев пищи и способствует удобному перемешиванию ингредиентов. Для такого котелка нужно будет приобрести триногу, для подвешивания над костром, а для моделей среднего и большого размера и веса для обеспечения надёжной устойчивости лучше всего подойдёт тринога-подставка , в которую котёл устанавливается сверху.

Не все знают, но в татарском казане, можно не только тушить, но и даже жарить, хотя еще лучше для этого подойдет сковорода для костра. Например, вот такая сковорода из диска бороны.

Главные критерии выбора

Определившись с размером и формой, следует обратить внимание на другие характеристики котелка. Качественно отлитый чугунный котёл отличается отсутствием дефектов, каверн. Внутренняя поверхность должна быть гладкой, без шероховатостей и других изъянов.

От толщины стенок зависит, сколько пища будет оставаться горячей после приготовления. Их идеальный размер – 4-6 мм. Неудивительно, что чугунный казан будет весить немало. Чем толще стенки, тем посуда массивнее. Несмотря на прочность, изделия отличается хрупкостью. Поэтому при выборе, стоит внимательно осмотреть изделие на предмет отсутствия сколов и следов ударов.

Правильно, когда в комплектацию входит хорошо подогнанная крышка. Тогда пар не покинет посуду. Крышка изготавливается из чугуна, но может быть стеклянной, стальной или из алюминиевой.

Подготовка к использованию и уход

Чугунный казан следует правильно мыть, хранить и применять. Тогда изделие прослужит десятилетия, а вкус еды с каждым годом будет только улучшаться.

В новом казане нельзя первым готовить плов. Сначала предстоит подготовить казан к использованию и прокалить его. Поэтапно:

  1. Удалить остатки заводской смазки, для этого тщательно вымыть казан губкой с использованием моющего средства. Хорошо оплоснуть в проточной воде.
  2. Незамедлительно тщательно вытереть насухо бумажным или тканевым полотенцем, иначе ваш казан, лишенный защитного покрытия, начнет банально ржаветь.
  3. Самый важный этап – наливаем пол-литра растительного масла и прокаливаем на сильном огне тщательно смачивая все внутреннюю поверхность казана силиконовой кисточкой, шумовкой или простой ложкой на длинной ручке. Операцию выполнять в течении семи-десяти минут лучше всего на открытом воздухе.
  4. Даем казану полностью остыть. Важно дождаться охлаждения естественным путем, поскольку из-за применения холодной воды, или снега, или любого другого резкого охлаждения казан может лопнуть.
  5. Удаляем остатки масла и вытираем насухо бумажным полотенцем.

Казан готов к использованию!

Последнее изменение Четверг, 16 Сентябрь 2021 12:57