Принимая решение организовать небольшую пиццерию, крайне важно ответственно подойти к выбору подходящей печи. В результате можно избежать ошибок с вытекающими негативными последствиями.

Разновидности 

Для профессионального производства пиццы используются разные виды печей. На отечественном рынке представлено несколько разновидностей:

• дровяная;
• подовая;
• конвейерная.

Каждая разновидность предусматривает определенные особенности, о которых рекомендуется знать, чтобы избежать особенностей.

Дровяные печи 

Часто используются для приготовления неаполитанской пиццы. Для этого необходимо поддерживать температуру на уровне 400 Cº и больше. Это можно достичь за счет:

• специализированного инфракрасного излучения;
• нагретой до требуемой температуры керамики;
• сформированного конвекционного тепла;
• высоких показателей теплопроводности керамического пода.

Наличие инфракрасное тепла предоставляет возможность изготавливать пиццу с наличием хрустящего бортика, что по праву считается высшей точкой профессионализма. Несмотря тонкую корку наблюдается пористый и мягкий мякиш.

Пицца в рассматриваемой печи приготавливается в несколько раз быстрее, если сравнивать с альтернативными вариантами, причем с одним составом теста и начинки в частности. Во многом это связано с высокими показателями производительности оборудования. При выборе стоит учитывать следующие особенности:

• диаметр в 100 см станет отличным решением для общественных заведений с вместимостью до 40 человек включительно. Благодаря этому появляется возможность приготовить 4 блюда одновременно с размерами в 35 см каждое, причем без какой-либо потери качества;
• при вместимости ресторана или кафе в 70 человек включительно, отличным решением станет приобретение печи с диаметром до 120 см. В таком случае можно выпекать до 6 пицц одновременно с параметрами в 35 см.

Из обязательных затрат выделяют приобретение сухих дров для приготовления 6 пицц одновременно на 1 печь. Поэтому на месяц потребуется 5 куб. м – стоимость порядка 4 тыс. руб.

Подовые 

Подовая разновидность печи функционирует при температуре до 380 Cº. Ключевой особенностью принято считать отсутствие инфракрасного излучения – соответствующее тепло наблюдается исключительно в длинноволновом спектре. В результате можно с уверенностью говорить об отсутствии возможности приготовления в максимально сжатые сроки. Даже если бортики по краям начнут подгорать, внутри тесто останется сыроватым, а начинка попросту начинает вариться в сыре.

В качестве обязательных ежемесячных затрат выделяют потребление электроэнергии – показатели напрямую зависит от мощности печи. Оплата может варьироваться от 7 до 10 тысяч рублей включительно.

Конвейерные 

Рассматриваемые модели отличаются отсутствием пода, поэтому процесс приготовления выполняется благодаря имеющейся конвекции. В результате этого среднее качество пиццы компенсируется за счет высоких показателей производительности. Преимуществом считается отстранение повара от постоянного контроля за выпечкой – требуется только внести изменения в имеющиеся по умолчанию настройки.

Если учитывать существенную финансовую экономию на персонале, можно с уверенностью говорить о целесообразности использования рассматриваемых моделей в ресторанах и кафе, вне зависимости от суммарного количества присутствующих посетителей. Из расходов выделяют только относительно высокие ежемесячные затраты на оплату электричества. Поэтому нужно учитывать популярность заведения.