Здесь все зависит от стиля помещения. Но если исходить исключительно из практичных соображений, то стоит делать глянцевый. Во-первых, глянцевый интереснее смотрится в освещении: отражает и переливает свет. Во-вторых, он лучше моется, потому что матовый потолок имеет шероховатую поверхность.